Saúde

Sem glúten – a mais recente dieta da moda passageira

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por Andrea Purcell, ND

A notícia chocante em 2003 foi que 1 em cada 133 pessoas tinha doença celíaca. A doença celíaca é uma intolerância genética ao glúten contida no trigo, centeio e cevada. Comer e cozinhar sem glúten significa consumir uma dieta alimentar completa, sem grãos que contenham glúten.

A doença celíaca, uma vez considerada rara, agora é uma doença auto-imune comum que afeta 1 em 133 pessoas. Se você ou um ente querido tem doença celíaca, há uma boa chance de que parentes de primeiro e segundo graus também tenham o diagnóstico. Como necessidade médica, existem três grupos de pessoas que devem evitar o glúten.

* Qualquer pessoa com diagnóstico de doença celíaca.

* Qualquer pessoa com uma reação alérgica ao trigo, determinada por um teste de sangue IgG ou IgE.

* Qualquer pessoa com sensibilidade ao glúten.

Muitas pessoas são sensíveis ao trigo e / ou glúten, mas não têm o diagnóstico de doença celíaca. As sensibilidades podem causar sintomas como reações na pele, congestão na garganta, ouvidos ou seios, distúrbios digestivos ou outras inflamações do corpo, como fadiga e dores nas articulações. Um estudo recente em 2010 descobriu que as pessoas podem perder sua tolerância ao glúten à medida que envelhecem. Essas pessoas não nascem com a intolerância genética comumente observada na doença celíaca, mas desenvolvem a intolerância mais tarde na vida. Isso sugere um enfraquecimento da função digestiva devido à exposição repetida ao glúten, que pode causar vazamento no intestino, exposição a toxinas, antibióticos, medicamentos e até vacinas.

As informações sobre o glúten e a conscientização sobre a doença celíaca parecem ter jogado o país em um frenesi sem glúten. Muitas pessoas estão comendo sem glúten como um tipo de dieta da moda. Essas pessoas ouviram dizer que o glúten é ruim e optaram por evitá-lo como forma de ser saudável. À medida que a conscientização aumenta, aumenta a variedade de produtos sem glúten. É mais fácil do que nunca encontrar bolo sem glúten, biscoito, brownie, pães, preciso dizer mais? Mesmo se você estiver sem glúten, enchendo seu dia com esses ingredientes não o aproximará mais da saúde. No entanto, avançar para uma dieta baseada em vegetais.

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Cozinhar sem glúten…

Para aqueles diagnosticados com doença celíaca, o ato de cozinhar e comer inicialmente se torna muito estressante. Aprender algumas receitas testadas e verdadeiras, que você sabe que pode preparar rapidamente, será extremamente útil.

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A primeira coisa que você deve fazer quando descobrir que precisa comer sem glúten é se concentrar em uma dieta baseada em plantas. Isso inclui vegetais, frutas, nozes, sementes e proteínas magras. Esses alimentos se tornarão a base do seu plano alimentar diário.

Experimente grãos alternativos, como arroz integral, arroz selvagem, quinoa, amaranto, trigo sarraceno, sorgo e teff.

Existem muitos benefícios na comida caseira. Você tem total controle sobre o que come e a qualidade dos ingredientes, e sempre haverá sobras para o almoço no dia seguinte, viva!

Assar sem glúten…

Cozinhar é uma coisa e assar é outra. A regra geral para dominar qualquer boa receita assada sem glúten é experimentar a receita pelo menos três vezes. O primeiro será um flop, o segundo será melhor, e você experimentará uma farinha, ingrediente de umidade ou adoçante diferente e, no terceiro, você ficará satisfeito. Então você pode realmente trazer o produto final para uma reunião social. Não é recomendado fazer pão ou cupcake com um tipo de farinha; o sucesso em assar sem glúten vem da mistura das farinhas. Você pode misturar a farinha de feijão com uma farinha sem glúten para ajudar na textura. No cozimento sem glúten, muitas coisas podem sair secas e quebradiças, por isso é preciso adicionar itens que criem mais umidade. Esses itens podem ser purê de banana, tofu, mel, ovos, abóbora ou chiclete de xantham. Para ter sucesso, você deve experimentar uma variedade de farinhas. Familiarize-se com os gostos e as texturas das farinhas alternativas, para combiná-las. Depois de dominar o teor de umidade, você poderá experimentar o nível de doçura. Muitas receitas apenas adicionam açúcar branco velho comum, mas eu prefiro stevia, agave, xarope de arroz integral, mel ou uma combinação de dois adoçantes para reduzir o teor de calorias e açúcar da receita.

Nota do Dr. P

Para determinar se você é sensível ao glúten, faça esse experimento simples em casa. Evite todo o glúten por 14 dias. Isso significa todo glúten. Leia os rótulos com atenção, pois muitos itens contêm glúten oculto, como cereais, carnes e sopas enlatadas. Após 14 dias, reintroduza os alimentos que contêm glúten 1-2 vezes ao dia por três dias seguidos. Observe seu corpo quanto a quaisquer sinais de sensibilidade ao glúten listados acima. Procurando receitas saudáveis ​​de glúten? Pegue meu livro!

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-Seja Saudável, Feliz e Holístico

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