Saúde

Sabor picante e trikatu digestivo

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Sabor picante e trikatu digestivo 2

Quais destas ervas você consideraria “picante”?

O sabor picante tem muitos entendimentos e uma função interessante. Quando a maioria das pessoas pensa em “picante”, elas pensam em comida picante. No entanto, isso normalmente é devido à presença de chili, em vez de especiarias regulares que não têm necessariamente o que normalmente é considerado um sabor picante. Nos últimos cinco anos ou mais, os alimentos nos Estados Unidos ficaram saturados de pimenta.

Depois de comer um pouco de pimenta, experimente provar outro alimento e veja se consegue detectar o sabor daquele alimento. Aposto que você não pode. Não sei sobre você, mas quero escolher quando como um alimento ou tempero específico. Uma vez eu tive que procurar comida sem açúcar no rótulo, agora tenho que procurar sem pimenta também.

O sabor picante pode ser muito forte e mascarar outros sabores. Em excesso, o picante é irritante, superaquece e estimulante. Por esse motivo, as ervas condimentadas raramente são ingeridas sozinhas, mas misturadas em pequenas quantidades com outras ervas.

Qual é o verdadeiro sabor picante?

O verdadeiro sabor picante é estimulante e metabolizante. Na verdade, existem três sabores “picantes” – acre, picante e pungente – cada um se referindo a um nível diferente de picante. Aqui estão suas diferenças:

  • Ácida: irritantemente forte ou com sabor ou cheiro desagradável;
  • Pungente: aromático devido aos óleos voláteis e com um sabor ou cheiro fortemente forte;
  • Picante: produz a sensação de calor na língua com sensações de espinhos.

Na Medicina Tradicional Chinesa (TCM), picante é o sabor do elemento Metal. Os órgãos do elemento Metal são o Pulmão e o Intestino Grosso, e a estação associada a esse elemento é o Outono. Como é outubro, estamos bem na época do Metal do ano e picante é o sabor a incorporar moderadamente em sua dieta agora.

Normalmente, quando o outono começa, somos mais suscetíveis a resfriados e gripes devido às mudanças climáticas. As ervas picantes são específicas para tratar essas condições porque “abrem a superfície” ou os poros, permitindo que o patógeno saia. Em outras palavras, você deseja abrir as janelas para que o ladrão possa escapar. Isso significa usar uma erva picante para suar.

Na TCM, os pulmões regem a pele e regulam a abertura e o fechamento dos poros. Portanto, eles são responsáveis ​​pela imunidade superficial do corpo. Os pulmões são o único órgão vital com ligação direta com o meio externo e, portanto, são bastante sensíveis e detestam o frio (ar e temperaturas).

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Na Ayurveda, a digestão é a chave para a saúde. Garantir que a digestão é forte significa manter órgãos fortes. Além disso, os órgãos digestivos nutrem e geram diretamente os pulmões e o intestino grosso. Assim, garantir uma boa digestão ajuda a fortalecer a imunidade pulmonar a resfriados e gripes. As ervas picantes também estimulam a digestão e auxiliam nas condições digestivas, bem como na eliminação de patógenos nos pulmões. No geral, o sabor picante trata a tosse com catarro abundante de branco a claro, náuseas, gases, inchaço, diarréia, falta de apetite e indigestão.

Picante como portador

O sabor picante tem uma ação especial. Ele inibe a superfamília P450 de enzimas presentes na maioria dos tecidos do corpo que “eliminam vários compostos”. Eles estão envolvidos na síntese de hormônios, colesterol e vitamina D e no metabolismo de drogas. Além disso, eles metabolizam compostos potencialmente tóxicos.

Embora seja muito importante para a saúde do corpo, também é útil para metabolizar fórmulas à base de ervas. As ervas picantes há muito tempo são usadas como transportadores, o que significa que tornam as propriedades das ervas mais biodisponíveis devido à inibição das enzimas P450. Além disso, significa que se algumas substâncias picantes forem tomadas muito perto dos medicamentos, isso pode tornar os medicamentos mais biodisponíveis, o que pode ser perigoso. Portanto, ervas picantes não devem ser ingeridas duas horas antes ou depois de tomar qualquer medicamento.

Cominho, erva-doce e hortelã inibem o P450, assim como outras ervas, como erva de São João e toranja. Curiosamente, a pimenta caiena não inibe o P450 e, portanto, não auxilia na assimilação. Suponho que seja uma coisa convenientemente boa, já que tantas pessoas estão comendo toneladas de pimenta hoje em dia.

As ervas que inibem o P450 seriam um assunto fascinante a ser explorado, mas, por enquanto, daremos uma olhada mais de perto na família de fórmulas ayurvédicas picantes conhecida como Trikatu.

Trikatu

Quando a maioria das pessoas ouve a palavra Trikatu, pensa na fórmula ayurvédica contendo pimenta longa, pimenta preta e gengibre. Esta é realmente uma fórmula eficaz para congestão sinusal, muco branco nos pulmões e má digestão. No entanto, Baba Hari Dass, um proponente do Ayurveda, disse que conhecia de 80 a 100 combinações e variações diferentes de trikatu. Isso ocorre porque a palavra “trikatu” significa “três pungentes” ou três ervas juntas que têm um sabor picante. Essas ervas não se limitam ao trio clássico mencionado acima.

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Trikatus são portadores, assim como ervas picantes. Muitas fórmulas ayurvédicas incluem o Trikatu primário (isto é, pimenta preta, pimenta longa e variação de gengibre) como parte de suas combinações de ervas. A medicina chinesa usa gengibre ou canela como transportadores nas fórmulas, mas apenas em quantidades muito pequenas. A medicina herbal Thompsonic no Ocidente, conhecida principalmente pelo Dr. Christopher, usa a pimenta caiena como seu portador, mas como aprendemos, isso não melhora o metabolismo e a assimilação, embora mova a circulação sanguínea.

A seguir está outro Trikatu maravilhoso que é muito útil para a digestão. É fácil de fazer e tomar e muito benéfico para um bom metabolismo.

Trikatu Digestivo

Misture partes iguais de cominho, coentro e erva-doce em pó. Para problemas digestivos de todos os tipos, leve de uma pitada a ¼ – ½ colher de chá. ou mais misturado com água ou mel e tomado após as refeições. Para mais sabor, torrar as sementes até que estourem, esfriem e se transformem em pó.

Semente de cominho sementes de cominho, cominho

Família: Apiaceae

Também denominado: Cominho verde, Sementes de cominho, semente de cominho

Energia e sabores: ligeiramente quente, pungente, ligeiramente amargo
Órgãos e canais afetados: Estômago, Intestino Grosso
Constituintes químicos: Cuminaldeído, timol, cimeno, terpenóides, óleos voláteis, fenóis, magnésio, sódio, ferro
Propriedades e ações: Carminativo, antiespasmódico, diurético, emmenagogo, galactagogo, antimicrobiano, antifúngico, antioxidante; regula o Qi
Cuidado: Evite o uso em altas doses quando as condições inflamatórias afetam o trato gastrointestinal.
Dosagem e preparação: Decocção, 0,5–5g.

Sementes de cominho têm sido usadas já em 2.000 aC e amplamente utilizadas no Egito, Grécia, Índia e Oriente Médio. Pode ser encontrada em muitas misturas de especiarias e caril e é uma das três especiarias (junto com o coentro e açafrão) usadas no kicharee tradicional. Tradicionalmente, o cominho tem sido um auxílio digestivo útil, prevenindo e tratando flatulência, diarréia, cólicas, espasmos intestinais e náuseas. A semente também é um diurético suave para aliviar a retenção de líquidos. É um emenagogo suave. Além disso, trata hemorróidas e estimula a lactação.

Folha de coentro, semente Coriandrum sativum

Yang sui zi (Chinês)
Também denominado: Coentro, salsa chinesa, Coriandrum Herba

Família: Apiaceae

Energia e sabores: Neutro, pungente, amargo
Órgãos e canais afetados: Pulmão, Estômago
Constituintes químicos: óleos essenciais, alfa-pinenos, ácido linoléico, ácido ascórbico, ácido palmítico, ácido oleico, ácido esteárico, furanocumarinas de vitamina K (coriandrina e dihidrocoriandrina) D – (+) – linalol (coriandrol), limoneno, geraniol, borneol, cânfora, p -cimeno

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Propriedades: Carminativo, diaforético, diurético, alternativo, antimicrobiano, antioxidante, analgésico, antiinflamatório, anticonvulsivante, antidiabético, antimutagênico; libera Vento-Frio Exterior, drena a umidade

Contra-indicações: Os chineses alertam contra o uso excessivo de coentro na culinária, pois é fortemente diaforético (causando suor), o que pode ser prejudicial ao calor e ao metabolismo do corpo (Deficiência de Yang).

Dosagem e preparação: 6-12g de sementes; 2 colheres de chá sementes / 1 xícara de água, 1⁄2-1 / 2 xícara QD. Infusão padrão.

As sementes de coentro são específicas para o alívio de queixas digestivas como falta de apetite, náuseas, vômitos, diarreia, indigestão, espasmos abdominais, disenteria e flatulência. Também tratam cistite, disúria, neuralgia e reumatismo. Topicamente, as sementes em pó podem ser aplicadas para tratar úlceras na pele e na boca e uma cataplasma das sementes é usada para dores de cabeça ou articulações artríticas.

Os chineses usam sementes de coentro para dor de dente, falta de apetite, nariz entupido devido ao resfriado e expressão incompleta de erupções cutâneas.

Semente De Funcho Daucus carota
Xiao hui xiang
(Chinês), Sampf, methica (Sânscrito)

Família: Apiaceae

Também chamado: Os frutos do funcho

Energia e sabores: Quente, acre
Meridianos e órgãos afetados: Fígado, Rim, Baço, Estômago
Constituintes químicos: 3-4% de óleo volátil incluindo 50-60% de anetol, 20% de fenchone, pineno, felandreno, canfeno cimeno, limoneno, dipenteno, óleo graxo (ácido oleico, ácido petroselínico), estigmasterol, 7-hidroxicumarina
Propriedades e ações: Estimulante, carminativo, galactagogo, antiespasmódico; aquece o interior, regula o Qi
Contra-indicações: calor da secura (Fogo da Deficiência de Yin)

Normalmente, após as refeições em restaurantes indianos, come-se uma colher de sementes de erva-doce torradas misturadas com açúcar para ajudar na digestão. A semente de erva-doce regula a energia, expulsa o frio, interrompe a dor e harmoniza o estômago. É usado especificamente na medicina chinesa para auxiliar o fluxo de energia na parte inferior do abdômen, tratando todos os tipos de distúrbios de hérnia e distúrbios com inchaço e dor, distensão e dor abdominal da TPM, dor menstrual por frio e diarreia explosiva com menstruação.

Também é usado para asma, muco pulmonar, flatulência, falta de apetite, digestão lenta, náuseas, vômitos, dor abdominal e síndrome do intestino irritável (SII). Além disso, a erva-doce é uma erva maravilhosa para promover a lactação. Ele pode ser usado para envenenamento de peixes e carne, se nenhuma intervenção médica estiver disponível.

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