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Reimplantação de alimentos de restaurantes para consumidores de supermercados

redeploying food production for restaurants
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Chefs de celebridades são diferentes do resto de nós. Seus pêssegos brancos eram da Itália e suas romãs são sicilianas.

Agora, porém, como a demanda por produtos premium de restaurantes e hotéis sofisticados evaporou, seus fornecedores precisam de novos compradores. Uma empresa tentou redistribuir a comida destinada a um restaurante para muitos clientes de varejo. Mas isso significa encontrar um novo lar para as 100 toneladas de frutas e legumes que vão para apenas um restaurante de tamanho médio em um ano. Outro fornecedor diz que as três toneladas de queijo que ele vende por semana a restaurantes e fornecedores precisam ir para outro lugar.

Os problemas no topo da cadeia alimentar se assemelham ao que todos enfrentamos.

Reimplantação de alimentos de restaurantes

O equilíbrio no atacado de alimentos mudou. Enquanto a demanda dos restaurantes caiu, os supermercados querem muito mais.

Produção

A diferença para os produtores envolveu principalmente embalagens. As grandes carcaças de carne que foram às lanchonetes precisam ser cortadas em porções menores para os supermercados. Eles precisam de embalagem retrátil, bandejas menores e novas etiquetas.

Além disso, não sabemos o que veio primeiro, o frango ou o ovo (desculpe, não resisti), mas queremos muito mais dos dois. Um produtor de ovos com 25 milhões de galinhas vem lutando. Como outros fornecedores, eles tiveram que redirecionar pedidos para clientes de serviços de alimentação e uma linha de cruzeiros que recebia oito caminhões de ovos por semana. Em vez disso, os supermercados querem tudo isso.

Da mesma forma, a uma taxa de 15 milhões de libras por dia, os sacos de cinco libras de legumes frescos enviados para cadeias de fast food como McDonald’s e Taco Bell foram quebrados. Também estamos comprando mais maçãs, cerejas e peras, talvez 50% a mais a seis milhões de libras por dia.

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Você pode imaginar como isso pressionou o setor de caminhões. Devido ao aumento nas encomendas dos armazéns, os limites do horário de funcionamento foram suspensos para alimentos, equipamentos médicos e outras necessidades.

Preços

Enquanto isso, os preços estão subindo. Peitos de frango desossados ​​podem custar 30% a mais. Os preços da carne bovina tiveram um aumento de 65% entre 2 e 19 de março. Ao mesmo tempo, um produtor disse que os preços dos ovos dobraram.

Você pode ver que a carne está liderando o pico:

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reimplantação de alimentos

Nossa linha inferior: oferta e demanda

É tudo oferta e demanda clássicas. Mas a grande ação está no lado da demanda. A queda na demanda dos restaurantes mudou a curva para a esquerda. Porém, um aumento na demanda dos consumidores mais do que compensou a queda. Ao mesmo tempo, a oferta está ajustando sua terra, mão-de-obra, terra e capital aos novos clientes.

Em um gráfico, você pode ver por que os preços estão subindo. Mesmo com a demanda de restaurantes diminuindo, o impacto líquido é um aumento no lado da demanda:

reimplantação da produção de alimentos

Esperamos que em casa muitos de nós gostemos de comida de chefs famosos.

Meus recursos e muito mais: desculpe continuar consultando gated WSJ artigos, mas eles têm sido muito bons. Para reafectação de alimentos, recomendo este artigo. Bloombergenquanto isso, tinha o complemento ideal.



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