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O plano para viagem pandêmico criado por um restaurante caro

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Em Chicago, há um restaurante chamado Alinea.

Lendária por sua culinária, a refeição de vários pratos da Alinea pode custar US $ 395 por pessoa (sem o vinho). No Alinea online, quando você faz sua reserva, você também paga pela refeição. Mas como o valor depende da hora e do dia, os clientes podem economizar algum dinheiro reservando uma terça-feira em vez de um sábado.

O site da Alinea transmite sua imagem de luxo:

pandemia

Agora, com o bloqueio pandêmico, Alinea é muito diferente do que costumava ser.

Plano de retirada pandêmica de Alinea

Depois que os proprietários da Alinea viram as reservas de restaurantes de Hong Kong mergulharem de 96% a zero, durante o final de fevereiro, começaram a planejar a pandemia. Eles perceberam que a equipe teria que lavar as mãos a cada hora, distância social e fazer verificações de temperatura. Depois que o bloqueio começou, eles fecharam, forneceram funcionários e enviaram a todos os funcionários em período integral um cheque de US $ 1.000.

Enquanto isso, eles estavam projetando seu próprio tipo de comida. Ao exigir horários de entrega, eles podiam andar pela cozinha. Com apenas uma entrada, o volume era viável.

Em 16 de março, seu primeiro dia, eles venderam 500 Beef Wellingtons de costela curta por US $ 35 cada. As pessoas que figuravam no restaurante voltariam para uma nova entrada várias semanas depois, em maio, eles passaram para coq au vin e cassoulet. Enquanto isso, a capacidade de refeições noturnas aumentou para 1.000 e, em seguida, 1.250, a receita aumentou, a equipe cresceu e eles adicionaram cursos. No 15º aniversário, oferecendo uma refeição de seis pratos por US $ 49,95, eles venderam 1.250 refeições por noite durante 10 dias seguidos. Para a Páscoa, eles venderam 3.000 refeições.

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Abaixo, você pode ver uma reserva de comida da Alinea. Adicionei a seta que mostra o intervalo de tempo para viagem:

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Alinea pandemia para viagem

Nossa linha inferior: Preço

Eu sugeriria que o preço era uma das razões do sucesso da Alinea.

Em um sistema de mercado, o preço envia uma mensagem. Diz aos clientes que uma camiseta de US $ 10 é inferior a uma que custa US $ 100. No entanto, para Alinea, temos o oposto. Poucas pessoas presumiram que um preço de US $ 35 representasse uma refeição igual a outros estabelecimentos cobrando a mesma quantia. Todo mundo percebeu uma pechincha. Era a única chance deles de comer 350 dólares por um décimo do preço. Como sempre é verdade para o mercado, os preços diziam tudo.

Minhas fontes e mais: recomendo com entusiasmo o Comedor podcast, “Como os negócios de take-away da Alinea se tornaram uma enorme história de sucesso”. Então, com água na boca, fui adiante neste artigo.

Nossa imagem em destaque é uma sala de jantar Alinea em seu site.



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