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Mudanças na dieta podem mudar o gosto do açúcar – Naturopathic Doctor News and Review

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Mudanças na dieta podem mudar o gosto do açúcar - Naturopathic Doctor News and Review 1

Node Smith, ND

Pesquisadores da Universidade de Sydney descobriram a ciência básica de como a percepção do sabor doce é ajustada em resposta a diferentes dietas. Embora se saiba há muito tempo que os alimentos podem ter um sabor diferente com base em experiências anteriores, até agora não conhecíamos as vias moleculares que controlavam esse efeito.

O professor Greg Neely, no Centro Charles Perkins e na Escola de Ciências da Vida e do Ambiente, com o professor Qiaoping Wang (anteriormente no Centro Charles Perkins e agora baseado na Universidade Sun Yat-Sen, China) usou moscas da fruta para estudar o sabor doce. Eles aprenderam que o gosto é altamente subjetivo com base na experiência anterior.

O professor Neely disse que eles aprenderam quatro coisas importantes:

1. Os alimentos que os animais comem podem mudar a forma como eles percebem os alimentos futuros.
2. Essa resposta usa o mesmo mecanismo que o cérebro usa para aprender.
3. Caminhos que podem prolongar a vida útil também estavam envolvidos na melhoria da percepção do paladar, e dietas em moscas da fruta que promovem vida longa também foram encontradas para melhorar a percepção do paladar.
4. O tempo de vida, o aprendizado e a percepção sensorial estão ligados de maneiras que estamos começando a entender.

A ‘língua’ da mosca da fruta

“Descobrimos que a” língua “da mosca da fruta – sensores de sabor na tromba e nos pés da frente – podem aprender coisas usando as mesmas vias moleculares que o cérebro da mosca usa para aprender coisas. Central para isso é o neurotransmissor dopamina.

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“Acontece que esses também são os mesmos caminhos químicos que os humanos usam para aprender e lembrar de todo tipo de coisa”, disse o professor Neely. “Isso realmente destaca como o aprendizado é um fenômeno de corpo inteiro; e foi uma surpresa completa para nós. “

O professor Wang, que liderou o estudo, disse: “Ficamos surpresos ao descobrir que uma dieta restrita a proteínas que faz um animal viver por muito mais tempo também aumenta a intensidade da percepção de sacarose desse animal, e isso depende da mesma aprendizagem e vias de longevidade.

“A resposta também foi realmente específica. Por exemplo, quando alimentamos moscas com alimentos que não tinham doçura, a percepção do sabor doce dos animais foi aprimorada, mas apenas para glicose, não para frutose. Não temos ideia de por que eles se concentram especificamente em apenas um tipo de açúcar quando os percebem como doces. ”

“Também descobrimos que a ingestão de grandes quantidades de açúcar suprimia a percepção do sabor doce, fazendo o açúcar parecer menos doce”, disse o professor Neely. “Essa descoberta, que ocorre por meio de um mecanismo diferente, combinou muito bem com os resultados recentes de nossa colega Monica Dus, da Universidade de Michigan, que é a especialista mundial nessa área”.

Estudo de sabor

Os pesquisadores descobriram que se eles mudassem a dieta da mosca da fruta (aumentando o açúcar, removendo o sabor do açúcar, aumentando a proteína, trocando o açúcar por carboidratos complexos), isso alterava drasticamente o quão bem a mosca da fruta podia provar o açúcar subsequente após alguns dias. As moscas normalmente vivem cerca de 80 dias em circunstâncias ideais.

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“Descobrimos que quando as moscas comiam alimentos sem açúcar, isso fazia com que os alimentos açucarados tivessem um sabor muito mais intenso”, disse o professor Wang.

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“Então analisamos todas as proteínas que mudavam na ‘língua’ da mosca da fruta em resposta à dieta e investigamos o que estava acontecendo”, disse Neely.

Eles descobriram que a sensação do paladar é controlada pela dopamina (o neuromodulador de “recompensa”). Os pesquisadores mapearam o caminho e descobriram os mesmos caminhos bem estabelecidos que controlam o aprendizado e a memória ou promovem uma vida longa, além de melhorar a sensação do paladar.

“Este trabalho foi realizado em moscas da fruta, mas as moléculas envolvidas são conservadas até os seres humanos”

“Enquanto esse trabalho foi realizado em moscas da fruta, as moléculas envolvidas são conservadas até os seres humanos. Sabemos que os seres humanos também experimentam mudanças na percepção do paladar em resposta à dieta, portanto, é possível que todo o processo seja conservado; teremos que ver ”, disse o professor Wang.

A pesquisa publicada no Cell Reports é um estudo de acompanhamento do trabalho do professor Neely testando os efeitos de adoçantes artificiais em humanos. Essa pesquisa descobriu que os adoçantes artificiais ativam uma via de fome neuronal e acabam promovendo o aumento da ingestão de alimentos, especialmente quando combinados com uma dieta pobre em carboidratos.

“Nossos primeiros estudos foram focados em como diferentes aditivos alimentares afetam o cérebro e, a partir disso, descobrimos que o sabor mudou em resposta à dieta, então aqui seguimos essa observação e descrevemos como isso funciona”, disse o professor Neely. “Acontece que a própria” língua “da mosca é lembrar o que veio antes, o que é bem legal.”

1. Qiao-Ping Wang, Yong Qi Lin, Mei-Ling Lai, Zhiduan Su, Lisa J. Oyston, Teleri Clark, Scarlet J. Park, Thang M. Khuong, Man-Tat Lau, Victoria Shenton, Yan-Chuan Shi, David E. James, William W. Ja, Herbert Herzog, Stephen J. Simpson, G. Gregory Neely. PGC1α controla a sensibilização ao sabor da sacarose em Drosophila. Cell Reports, 2020; 31 (1): 107480 DOI: 10.1016 / j.celrep.2020.03.044

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Node Smith, ND, é médico naturopata em Humboldt, Saskatchewan, editor associado e diretor de educação continuada da NDNR. Sua missão é servir relacionamentos que apóiam o processo de transformação e que, finalmente, levam a pessoas, empresas e comunidades mais saudáveis. Suas principais ferramentas terapêuticas incluem aconselhamento, homeopatia, dieta e uso de água fria combinada com exercícios. Nó considera a saúde um reflexo dos relacionamentos que uma pessoa ou empresa tem consigo mesma, com Deus e com os que estão à sua volta. Para curar doenças e curar, esses relacionamentos devem ser considerados especificamente. Node trabalhou intimamente com muitos grupos e organizações da profissão naturopata e ajudou a fundar a Associação para Revitalização Naturopática (ANR), sem fins lucrativos, que trabalha para promover e facilitar a educação experiencial em vitalismo.

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