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Espargos e quiche de dois queijos – Colégio Americano de Avanço em Medicina (ACAM)

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Espargos e quiche de dois queijos - Colégio Americano de Avanço em Medicina (ACAM) 1

Se você está esperando uma receita para biscoitos de alfafa, ficará desapontado, mas seu cavalo adoraria se você pudesse encontrar um! Este mês, em homenagem à Páscoa, encontrei uma receita maravilhosa de Anna Stockwell na edição on-line de março de 2015 da Epicurious. O que torna essa receita tão interessante é o fato de a massa de torta ser feita com batatas marrons. Este é um prato maravilhoso para um brunch em família, porque você pode fazê-lo antes do tempo e simplesmente aquecê-lo quando estiver pronto para servir. Bom apetite!

LISTA DE INGREDIENTES
4 batatas russet médias (cerca de 2 libras), descascadas
1 ½ colheres de chá de sal kosher, dividido
¾ colher de chá de pimenta do reino moída na hora, dividida
2 colheres de sopa de óleo vegetal
3 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida
4 chalotas médias, em fatias finas
6 ovos grandes, temperatura ambiente
1 xícara e meia
1 colher de chá de mostarda em pó
1 colher de sopa de estragão picado
5 onças de queijo Fontina ralado (cerca de 1 ½ xícaras)
4 onças de queijo de cabra fresco, desintegrado (cerca de ¾ xícara)
½ molho de aspargos (cerca de ½ libra), termina aparado
Equipamento especial: uma frigideira de ferro fundido de 10 polegadas

PREPARAÇÃO
Pré-aqueça o forno a 350 graus. Usando o disco ralador grosso em um processador de alimentos ou os maiores orifícios em um ralador de caixa, desfie as batatas. Misture com 1 colher de chá. sal e ½ colher de chá. pimenta em uma tigela grande. Transfira para um pano de prato limpo, junte as pontas da toalha e torça completamente o excesso de líquido sobre a pia; transfira as batatas para uma tigela e reserve.

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Aqueça o óleo e 2 colheres de sopa. manteiga em uma frigideira de ferro fundido de 10 ”em fogo médio até a manteiga derreter. Adicione as batatas e comece imediatamente a formar uma crosta, empurrando as batatas contra o fundo e os lados da panela com um copo medidor seco de ½ xícara. Continue cozinhando, pressionando as batatas para cima dos lados da panela até começarem a encolher e as batatas ficarem unidas e o fundo da crosta começar a dourar, cerca de 10 minutos. Retire a panela do fogo e reserve.

Enquanto isso, derreta 1 colher de sopa restante. manteiga em uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione chalotas e refogue ‘até ficar translúcido, de 5 a 6 minutos; deixou de lado.

Bata os ovos, metade e meia, mostarda em pó, noz-moscada, ½ colher de chá restante de sal e po colher de chá restante em outra tigela grande. Bata no estragão e reserve.

Polvilhe o queijo Fontina, o queijo de cabra e a cebola refogada uniformemente sobre o fundo da crosta e despeje a mistura de ovos. Organize aspargos decorativamente em cima. Asse até que a quiche esteja assada e a crosta esteja bem dourada, 30 a 35 minutos. Deixe esfriar à temperatura ambiente antes de cortar em fatias e servir da panela.

Faça adiante:
Quiched pode ser feito com até 1 dia de antecedência. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e envolva com plástico e leve à geladeira. Para reaquecer, leve ao forno a 325 graus F até aquecer por 15 a 20 minutos.

Crédito da foto: Chelsea Kyle, Epicurious, edição online de março de 2015.



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