Saúde

Eles são bons para você? – Tao do Bem-Estar

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Muitas culturas em todo o mundo desfrutam de alimentos fermentados há séculos. A fermentação começou como uma forma de eliminar toxinas ou conservar alimentos e fazer com que durem mais. Quando o processo é feito corretamente e os alimentos ingeridos nas quantidades corretas, os alimentos fermentados são muito saudáveis ​​para o corpo.

A China vem fermentando alimentos há pelo menos 2.000 anos. Por exemplo, o chucrute se originou na China, onde as famílias preservavam o repolho picado no vinho de arroz. Kimchi originou-se na Coreia, onde o repolho era preservado em alho, gengibre, molho de peixe, frutos do mar e pimenta malagueta.

A fermentação é criada por interações microbianas; normalmente é um processo anaeróbico (sem oxigênio) no qual o fermento e as bactérias decompõem os componentes dos alimentos em outros produtos que incluem ácidos orgânicos, gases ou álcool e criam seu sabor, aroma, textura e aparência desejáveis ​​distintos.

Existem muitos tipos diferentes de alimentos fermentados, e entre eles estão:

A maioria dos alimentos fermentados cria naturalmente bactérias saudáveis ​​chamadas probióticos. Por exemplo, os lactobacilos, uma cepa de bactéria encontrada no iogurte, são benéficos para o microbioma intestinal. Os lactobacilos ajudam a quebrar os alimentos e melhorar a absorção de nutrientes. Isso também pode ajudar a neutralizar ou facilitar a remoção de toxinas do intestino e pode até ajudar a diminuir os riscos de alguns tipos de câncer, incluindo câncer de mama e de cólon. Aqui estão três alimentos fermentados comuns que você pode querer adicionar à sua dieta:

Missô

Miso é um tempero tradicional japonês produzido pela fermentação de soja com uma cultura inicial, como arroz fermentado, junto com sal. Miso é comumente usado em sopas japonesas e como condimento em outros pratos asiáticos; é muito salgado e saboroso e raramente é consumido sozinho. Por ser preservado em sal, o missô pode ser armazenado por longos períodos – é rico em vitaminas B, E e K e contém vários minerais essenciais e probióticos, os quais promovem um intestino saudável.

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Chucrute

Embora chucrute seja uma palavra alemã, acredita-se que tenha se originado na China e trazido rotas comerciais para a Europa. O chucrute é feito de repolho cru finamente picado que é fermentado em seus próprios sucos, que produzem o ácido láctico que lhe confere um sabor ácido distinto. O chucrute pode ser armazenado por longos períodos de tempo – é uma boa fonte de fibra alimentar, bem como de muitos nutrientes, incluindo vitaminas C e K, potássio, cálcio, fósforo junto com uma dose saudável de probióticos saudáveis ​​para o intestino.

Kefir

Kefir é basicamente uma forma de leite fermentado; é feito adicionando grãos de kefir ao leite de vaca ou cabra. Os grãos de kefir não são grãos; são colônias semelhantes a grãos de leveduras e ácidos lácticos que fermentam e quebram os vários componentes do leite. O kefir contém probióticos mais potentes do que os encontrados no iogurte e também inclui muitos outros nutrientes, como cálcio, fósforo, vitaminas B12 e B2, magnésio e vitamina D. O kefir pode melhorar a saúde óssea e também pode ser protetor contra certos tipos de câncer .

Os alimentos fermentados podem adicionar bactérias e enzimas benéficas à nossa flora intestinal, aumentar a saúde do microbioma intestinal e do sistema digestivo e melhorar a função do sistema imunológico. Pode ser uma boa ideia consultar um nutricionista ou profissional de saúde que tenha um conhecimento pessoal de seus problemas e possa ajudá-lo a selecionar os tipos certos de alimentos para adicionar à sua dieta.

AM, Mohamadabadi MA. Lactobacillus acidophilus pode modular a resposta imune contra o câncer de mama em modelo murino. J Clin Immunol. 2012; 32 (6): 1353-1359. doi: 10.1007 / s10875-012-9708-x

Ambalam P, Raman M, Purama RK, Doble M. Probióticos, prebióticos e prevenção do câncer colorretal. Best Pract Res Clin Gastroenterol. 2016; 30 (1): 119-131. doi: 10.1016 / j.bpg.2016.02.009

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