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Como o comportamento de gorjeta afeta consumidores, empregadores e funcionários

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Há cinco anos, o restauranteur Danny Meyer começou a substituir as gorjetas por preços mais altos em vários de seus restaurantes de luxo. Com trabalhadores mais assalariados, ele poderia minimizar as disparidades salariais entre a cozinha e os servidores. Logo, porém, 30% a 40% de seu “legado” (5 a 8 anos de experiência) saiu da equipe da frente da casa.

Agora, com a reabertura gradual de restaurantes em Nova York, ele anunciou que voltaria ao sistema tradicional de gorjetas. Sim, ele ainda acredita que a gorjeta contribui para salários desiguais. Mas, como ele espera que a generosidade de seus clientes aumente, ele quer que seus funcionários se beneficiem.

Um economista comportamental poderia explicar melhor o comportamento de queda.

Comportamento de tombamento

Consumidores

O que sugerimos

Vamos começar com o quanto inclinamos. Embora o gráfico de gorjetas a seguir tenha aproximadamente seis anos (e omita empresas como Uber), suspeito que seja preciso:

comportamento de tombamento

Por que dar gorjeta

A maioria de nós não se inclina para obter um melhor serviço. Ainda assim, preferimos cobrar uma taxa de “Hospitalidade”. Em vez disso, sugerimos observar uma norma e evitar a culpa. Além disso, através de uma dica, podemos dizer obrigado.

Abaixo, você pode ver que é mais provável que dê uma gorjeta por ser uma norma social:

comportamento de tombamento

Restaurantes

Os restaurantes reforçam nosso comportamento de gorjeta porque a maioria dos clientes deseja dar gorjeta. Acrescente a isso o desincentivo dos preços mais altos que substituiriam a gorjeta, o descontentamento da equipe com gorjeta na interface e o custo de perturbar o status quo. Sabendo também que as gorjetas poderiam realmente melhorar o serviço sem custar mais ao proprietário, terminamos com restaurantes reabridos voltando às gorjetas.

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Servidores

Federalmente, um “funcionário com gorjeta” é alguém que recebe mais de US $ 30 por mês em gorjetas (a menos que indicado de outra forma por um estado). A lei federal de normas trabalhistas justas exige um mínimo de US $ 7,25 quando se combinam gorjetas e salário mínimo.

No entanto, o que você ganha depende de onde você mora. Nos estados com um salário alto, os trabalhadores são remunerados menos por seus empregadores porque as gorjetas devem compensar a diferença. Outros estados determinam seu salário mínimo para os trabalhadores que recebem gorjeta.

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Só consegui localizar este mapa do Departamento de Trabalho a partir de 2018. No entanto, comparando-o com 2020, dados do DOL, parece preciso:

salários basculantes

Nossa linha inferior: normas sociais

O território de derrubada está definitivamente localizado no coração da economia comportamental. Como norma social, se e o que sugerimos depende do que pensamos que devemos fazer.

Nisso Amigos episódio, em 4%, o pai de Rachel não estava observando a norma social:

Então, o que uma dica nos diz? Fornecendo informações sobre normas sociais, ele se estende muito além dos restaurantes e do Uber. Pode até levar-nos a usar uma máscara facial.

Minhas fontes e mais: O NY Times teve a atualização sobre Danny Meyer. Mas, apesar de tudo o que você sempre quis saber sobre gorjetas (e ainda mais), leia este artigo de 22 páginas no Revista de Perspectivas Econômicas. Então, para dados atualizados sobre a gorjeta salarial, o DOL teve os fatos.

Observe que parte da nossa seção de servidores estava em uma publicação publicada anteriormente econlife postar.



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