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A economia do restaurante relacionada ao espaçamento entre tabelas

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Quando você identifica o que um restaurante nos vende, tudo depende de quem você é. Como clientes, pensamos na comida.

Um proprietário, no entanto, pode ver algo diferente.

Economia do Restaurante

Poderíamos dizer que uma mesa em um restaurante é imobiliária. Quando você e eu comemos lá, estamos alugando a mesa e o espaço que a cerca por uma hora ou duas ou mais. O proprietário do estabelecimento deseja otimizar a receita de seus imóveis. Então, ela prepara uma refeição e a vende para conseguir o aluguel.

Mas tem mais.

Imagine um espaço de 18 polegadas entre duas mesas. Então, na esperança de aumentar a receita, o proprietário a reduz para 6 polegadas e adiciona uma tabela.

Um espaço de seis polegadas:

psicologia do restaurante

Com uma mesa extra, o “aluguel” do espaço aumenta consideravelmente. Mas também o desconforto do cliente. Em um estudo, as pessoas indicaram que essa proximidade com outros clientes faz com que sintam que sua conversa é ouvida. Eles também esperam que levantar-se incomode alguém. Embora o resultado tenha sido uma refeição mais rápida, eles gastam tanto quanto os outros com mais espaço. Mas também, seu desconforto poderia ter tornado menos provável uma visita de retorno.

Abaixo, você pode ver como o espaçamento de 6, 12 e 24 polegadas afetou a privacidade:

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Além disso, gênero, cultura e idade podem afetar nossa resposta ao espaçamento das tabelas. E importa se o evento é romântico, comercial ou de amigos. No entanto, o denominador comum é que a distância importa. Nós não gostamos de quinze centímetros. O professor sênior da Cornell Hotel School, Stephani Robson, sugere que o número de espaços de mesa Goldilocks seja de 16 polegadas.

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Um exemplo

Em uma recente Dinheiro do planeta No podcast, o proprietário de um pequeno restaurante indiano explicou ao Dr. Robson que um assento em média lhe dava US $ 6.000 por mês. Na esperança de aumentar a receita, ele disse a ela que planejava conseguir mais assentos, diminuindo o espaço entre as mesas. O conselho dela não era fazê-lo. Em vez disso, ele poderia aumentar a receita por assento de maneira mais confiável, pela localização da mesa e ajustes de altura. Ela também disse que ele deveria construir uma parede de 42 polegadas ao lado da mesa na porta, para que as pessoas sentissem que faziam parte do restaurante e ainda tivessem algum isolamento. Diante da parede, vendo a porta próxima, eles saíram rapidamente. Seguindo o conselho dela, ele relatou que a receita por assento aumentou.

Você pode ver a parede. economia do restaurante

Observe também que as cadeiras não parecem muito confortáveis. Podemos adivinhar o porquê.

Nossa linha inferior: competição

Concorrendo em mercados monopolisticamente competitivos, os restaurantes têm alguma capacidade de gerar preços, mas provavelmente não muito. Como resultado, enfrentando muitos outros estabelecimentos que são um pouco semelhantes, eles precisam competir através de táticas não relacionadas a preços. Sim, eles tentam se tornar únicos através da comida. Mas também, como eles espaçam suas tabelas podem influenciar sua receita.

No continuum dos mercados competitivos a seguir, as empresas que ocupam o lado esquerdo tendem a ser menos poderosas e menores. Eles incluem a maioria dos restaurantes:

Psicologia de restaurantes e estruturas competitivas de mercado

Voltando ao ponto em que começamos, a economia do restaurante pode ser tanto sobre o “aluguel” por mesa quanto sobre a comida.

Minhas fontes e muito mais: em um de seus excelentes podcasts, Dinheiro do planeta me lembrou que era hora de olhar novamente para a economia do restaurante. A partir daí, gostei especialmente de um olhar acadêmico sobre o espaçamento das mesas. Em vez seco, ele ainda me agarrou. Observe que a maior parte do nosso Bottom Line estava no passado econlife post sobre psicologia do restaurante.



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